Sastojci:
6 šalica pileće juhe, ili po potrebi (možete koristiti 1 kocku za kokošju juhu za svakih 2 šalice)
3 žlice maslinovog ulja, podijeljene
500 g bukovača, tanko narezanih
500 g brestovača, tanko narezanih
2 srednje ljutike, narezane na kockice
1 ½ šalice Arborio riže
½ šalice suhog bijelog vina
4 žlice maslaca
3 žlice sitno nasjeckanog vlasca
⅓ šalice svježe ribanog parmezana
morska sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Priprema:
1. Zagrijte kokošju juhu u loncu na laganoj vatri.
2. U međuvremenu zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive, kuhajte i miješajte dok ne omekšaju, oko 3 minute. Izvadite gljive i njihovu tekućinu u zdjelu. Staviti na stranu.
3. Dodajte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja u tavu. Umiješajte ljutiku i kuhajte 1 minutu. Dodajte rižu; kuhajte i miješajte dok riža ne bude premazana uljem i postane blijedo zlatne boje, oko 2 minute.
4. Ulijte vino, neprestano miješajući dok se vino potpuno ne upije. Dodajte 1/2 šalice tople juhe u rižu i miješajte dok se juha ne upije. Nastavite dodavati juhu, 1/2 šalice istovremeno, neprestano miješajući, dok tekućina ne upije i riža ne postane mekana, ali čvrsta na zalogaj, oko 15 do 20 minuta.
5. Maknite s vatre. Umiješajte sačuvane gljive i njihovu tekućinu, maslac, vlasac i parmezan. Začinite solju i paprom i odmah poslužite.
