Plava bukovača najčešća je vrsta bukovače i može se naći diljem svijeta.
Sive bukovače imaju blago sladak okus, s drvenastim obilježjem. U usporedbi sa shiitake gljivama imaju blaži i nježniji profil okusa. Svestrane su i mogu dobro zamijeniti mnoge recepte s gljivama. Fantastična su zamjena za meso u pomfritu. Prilikom pripreme ovim gljivama treba odrezati peteljke jer su i kuhane žilave. Sive bukovače posebno dobro idu u jela s jajima kao što su omleti ili quicheevi i delicija su koja se često koristi u japanskoj, korejskoj i kineskoj kuhinji. Nakon što su kuhani, imaju ugodnu i nježnu teksturu, posebno kada su prženi, pečeni ili pečeni na roštilju. Pirjanje i pirjanje će dati mekšu teksturu.
