Umak od gljiva sastojci:
10 g suhih kraljevskih bukovača
2 žlice maslinovog ulja
2 glavice luka narezane na tanke ploške
2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
500 g svježih kesten gljiva, narezanih na ploške
1 list lovora
2 grančice majčine dušice
500 ml kvalitetne pasate od rajčice
200 g buffalo mozzarelle (ili bocconcini), narezane, ocijeđene na papirnatom ručniku
375 g pkt svježih listova za lazanje
1/2 šalice (40 g) ribanog parmezana, plus dodatak za posluživanje
Bešamel umak sastojci:
1L (4 šalice) mlijeka
1 glavica luka, prepolovljena
1 list lovora
1 grančica majčine dušice
50 g neslanog maslaca
1/3 šalice (50 g) glatkog brašna
Prstohvat muškatnog oraščića
1. Zagrijte pećnicu na 180°C i namastite posudu za pečenje od 30 cm.
2. Potopite suhe kraljevske bukovače u 1/2 šalice (125 ml) kipuće vode 10 minuta.
3. U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Kuhajte luk, miješajući, 5-6 minuta ili dok ne omekša. Dodajte češnjak, kesten gljive, lovorov list i majčinu dušicu, zatim kuhajte, miješajući, 2-3 minute dok gljive ne počnu venuti i karamelizirati se. Dodajte kraljevske bukovače i tekućinu za namakanje, zatim kuhajte još 2 minute dok većina tekućine ne ispari. Umiješajte passatu i 1 šalicu (250 ml) vode i dobro začinite. Staviti na stranu.
4. U međuvremenu za bešamel stavite mlijeko, prepolovljeni luk, lovorov list i majčinu dušicu u tavu na srednje jaku vatru i zagrijte malo ispod točke vrenja. Maknite s vatre i ostavite 15 minuta da se okusi sjedine. Otopite maslac u tavi na srednje niskoj vatri. Dodajte brašno i miješajte 2 minute dok smjesa ne bude glatka i sjedinjena. Procijedite mlijeko kroz sito u vrč, zatim postupno umiješajte u smjesu maslaca dok ne postane glatka. Dodati muškatni oraščić, začiniti, pa miješati na laganoj vatri 3-4 minute dok se ne zgusne.
5. Za sastavljanje lazanja, žlicom stavite pola umaka od gljiva u posudu za pečenje, premažite jednom trećinom bešamela, a zatim na vrh stavite polovinu mozzarelle. Prekrijte listovima tjestenine, pa ponovite s preostalom smjesom od gljiva, polovicom preostalog bešamela i preostalom mozzarellom i tjesteninom. Završite završnim slojem bešamela, pospite parmezanom, pa prekrijte papirom za pečenje i folijom. Pecite 45 minuta, zatim otkrijte i pecite još 15 minuta dok ne porumene i ne budu pečene. Odmorite 10 minuta, zatim narežite i poslužite s dodatnim parmezanom.
