Ketsen gljive formiraju guste nakupine prekrasnih gljiva s čupavim vrhom i tamnonarančastim škrgama.
Kod kesten gljiva i stabljika i klobuk izvrsni su za kuhanje, iako sam vrh peteljke može biti prilično žilav. Nakon što uberete kestene u njihovim grozdovima, razbijte ih na manje grozdove od po 4 ili 5 gljiva, a zatim odjednom odrežite vrhove peteljki.
Ove gljive imaju prekrasan orašasti okus, sličan Shiitake gljivama, samo su blaže i s blago paprenim završetkom. Osobito su poznate po tome što prilično dobro zadržavaju svoju teksturu nakon kuhanja, zadržavajući nešto od svoje “snage”, što rezultira zadovoljavajućom teksturom za bilo koje jelo u koje ih stavite.
