Sastojci:
1.75L (7 šalica) mlijeka
11/2 šalice (250 g) instant palente
50 g neslanog maslaca
3/4 šalice (60 g) sitno ribanog parmezana
1/2 šalice bosiljka, sitno nasjeckanog
120 g gorgonzole dolce, grubo nasjeckane
1/4 šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
200 g smeđih gljiva, prepolovljenih
200 g shiitake gljiva, prepolovljenih
100 g kesten gljiva ili dodatno prepolovljenih shiitake gljiva
1/2 vezice timijana, samo listići
*Gremolata:
1 vezica plosnatog peršina, listiće sitno nasjeckati
Sitno naribana korica 1 limuna
2 žlice prženih, sitno nasjeckanih oraščića (bilo koja vrsta)
Priprema:
1. Stavite mlijeko u veliki lonac na jaku vatru. Pustite da prokuha, a zatim dodajte palentu u ravnomjernom mlazu, neprestano miješajući, dok ne postane glatka i zgusnuta.
2. Smanjite vatru na nisku i kuhajte uz stalno miješanje 8-10 minuta dok smjesa ne postane glatka i kuhana.
3. Dodajte maslac i parmezan i umutite da se sjedini.
4. Umješajte bosiljak i gorgonzolu. Začinite.
5. U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Dodajte gljive i majčinu dušicu i kuhajte 4-5 minuta dok ne porumene i ne omekšaju. Začinite.
6. Za gremolatu pomiješajte sve sastojke u zdjeli. Podijelite palentu u zdjelice i na vrh stavite gljive i gremolatu te poslužite.
Dobar tek!
*Gremolata je talijanski klasik koji se radi od tek nekoliko sastojaka i dodaje brojnim jelima kako bi istaknuo mediteranske okuse i arome.
